خلال اليوم الثالث من MAPIC - المخصص لقطاع المطاعم - استمع المندوبون إلى رواد صالات الطعام Time Out Market و Mercato Metropolitano وتم تزويدهم بأحدث رؤى السوق. درست Sessions فرص النمو في سوق المأكولات والمشروبات وكيف يقوم الملاك والمطورين بإعادة تشكيل وجهاتهم لتقديم تجارب طعام رائعة.
"المزيد من المفاجآت" من Time Out
بالنسبة لـ Time Out Market ، تعد الاستدامة والحساسية الثقافية مفاتيح المرحلة التالية من توسعها العالمي. ووعد رئيس الشركة والمدير الإبداعي ، جواو سيبيدا ، "بمزيد من المفاجآت" خلال الأسابيع القادمة حيث يستعد تنسيق قاعة الطعام للإعلان عن مواقع جديدة لمفهوم المأكولات والمشروبات الشهير. ومع افتتاح بورتو التالية ، قال كوبيدا إن الموقع سيصبح مخططًا لنقل المفهوم إلى المدن الأصغر. متحدثًا في الفصل الجديد لمشغلي المطاعم - الجلسة الافتتاحية لمنتدى MAPIC للطعام ، The Happetite - قال سيبيدا إنه شعر أن سوق Time Out قد أثبت نجاحه لأن العمل يحتاج فقط إلى إحضار "الظرف" إلى كل موقع ، مع المنسق المحتوى الذي تم إنشاؤه بواسطة المشغلين المحليين والطهاة والموظفين.غالبًا ما نقول عندما يُسأل عن حجم سوق Time Out أنه يمكن أن يكون كبيرًا مثل المدينة ، لأننا نقدم أفضل ما في المدينة ، كل سوق لا ينشط علامتنا التجارية ولكن العلامة التجارية للمدينة ويسكنها فقط مع الطعام المحلي والمحتوى والموهبة. - جواو سيبيدا ، رئيس Time Out Market والمدير الإبداعيشددت Cepeda على أن التنشئة الاجتماعية هي أيضًا في صميم المفهوم واعترفت بأن التقسيم المطلوب للوفاء ببروتوكولات COVID "كاد يقضي على المفهوم" لأنه جعل الاختلاط أكثر صعوبة.
المطاعم تتكيف مع COVID
لقد أدى COVID إلى زيادة عدد التغييرات التي كانت تظهر بالفعل في صناعة الخدمات الغذائية. قال يوشين بينسكر ، نائب الرئيس الأول لخدمات الأغذية في أوروبا في مجموعة NPD ، للمندوبين في جلسة هابيتيت ، إعادة تمهيد صناعة المطاعم: الشخصيات والاتجاهات الرئيسية: "لقد كانت رحلة سريعة بالنسبة للأسواق الأوروبية الستة الكبرى". تظهر أبحاث NPD أن معدل دوران الخدمات الغذائية انخفض بنسبة 80 ٪ في أبريل 2020 ، ولكن بحلول أكتوبر 2021 ، تقلص العجز إلى 10 ٪ فقط.تم تخفيف عمليات الإغلاق وتعلمت المطاعم كيفية التعامل مع COVID ، وأصبح المستهلكون مستعدين مرة أخرى لاستخدام المطاعم في جميع جوانبها المختلفة. - يوخن بينسكر ، نائب أول لرئيس قسم الخدمات الغذائية في أوروبا لكن أداء بعض قطاعات الصناعة كان أفضل من البعض الآخر. "إذا كنت في خدمة سريعة ، فأنت أفضل حالًا لأن الوجبات الجاهزة موجودة في حمضك النووي. ولكن تمت معاقبة قطاع الخدمة الكاملة والترفيه.من الغذاء إلى أسلوب الحياة
في هذه الأثناء ، بينما يستعد مركز ميركاتو متروبوليتانو لافتتاحه في بوتسدامر بلاتز في برلين ، دافع مؤسسها أندريا راسكا عن العمل من خلال قلبه. قال Rasca إن عروض الطعام يجب أن تكون أكثر بكثير من مجرد جمع عدد قليل من المطاعم معًا ويجب أن تكون حول التغذية والخبرة والمجتمع ، الرئيس التنفيذي ومؤسس Mercato Metropolitano. وفي حديثه في جلسة دمج المطاعم في وجهات أسلوب الحياة ، أكد أنه حاول بناء نموذج أعمال اجتماعي مع مواقع F & B ، والتي بدأت بموقعها الأول في Elephant & Castle ، جنوب لندن. تفتتح الشركة أحدث صالة طعام لها في ساحة بوتسدامر بلاتز في بروكفيلد. من المقرر إعادة افتتاح مجمع الأغذية والتجزئة والسينما في برلين ، بالقرب من مركز النقل في بوتسدامر بلاتز ، في الصيف المقبل. لكن Rasca معجب بمراكز التسوق التقليدية ، لذلك كان بحاجة إلى الاقتناع بأن مفهوم F & B يجب أن يتم تحديده في Potsdamer Platz. ساعدت رغبة المطور Brookfield في إعادة اختراع مركز التسوق السابق كممتلكات من المباني متعددة الاستخدامات ، مع الترفيه والثقافة ، على اتخاذ قرار الانضمام. يرى Rasca أن دوره هو توفير "منصة كبيرة لمحبي الطعام ورجال الأعمال واللاجئين" لإنشاء أعمال داخل Mercato ، مع روح المجتمع القوية والاستدامة في صميمها ، بما يتجاوز عرض الطعام البسيط.